Jambon Serrano doit avoir été guéri pendant au moins sept mois, tandis que la péninsule ibérique au moins 16 mois. jambons de porc blanc qui ont passé 7 mois dans la phase de guérison ne sera pas appelé Serranos, mais sec jambon, ils n'ont pas une règle qui définit ou qui sont certifiés.

Producteur: 9-12 mois
Livre: 12 à 15 mois
Vintage: plus de 15 mois.