En Espagne, le développement du jambon est fait en soumettant les pattes de derrière de cochon d'un processus de durcissement à court qui est suivie d'une lente période de séchage et la maturation en aucun cas moins de sept mois, qui peut durer des années. Contrairement aux pays d'Europe centrale et septentrionale, jambon espagnol, à l'exception des très petites exceptions, n'est pas fumé.
Le jambon est sans aucun doute l'un des plus emblématiques de la cuisine espagnole.