El Jamón Serrano debe haber sido curado durante al menos 7 meses mientras  el Ibérico al menos 16 meses.  Los jamones de cerdo blanco que han pasado menos de 7 meses en la fase de curación no serán denominados Serranos, sino jamón curado a secas, éstos no tienen una norma que los defina ni están certificados.

Bodega: 9-12 meses
Reserva: 12 a 15 meses
Añejo: más de 15 meses.